Kei Lum Chan et Diora Fong Chan sont de grands connaisseurs des huit cuisines régionales chinoises. Ils sont auteurs de plus de dix ouvrages à succès sur la gastronomie régionale chinoise et font autorité dans ce domaine en Chine. Kei Lum Chan a grandi dans une famille de cuisiniers et de gastronomes. Il est le fils de Mong Yan Chan, journaliste et critique chinois, auteur de Food Classics, une série qui a eu une influence majeure sur la culture culinaire chinoise.